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Zitronensäure CAS-Nr. 77-92-9

• Natürlich vorkommende organische Säure –Zitronensäure kommt in vielen Pflanzen und Tieren vor und ist daher ein natürlich gewonnener und allgemein akzeptierter Inhaltsstoff.

• Multifunktionale chemische Eigenschaften –Als Tricarbonsäure mit drei Carboxylgruppen bietet sie starke Chelatisierungs- und Puffereigenschaften.

• Hohe Reaktionsfähigkeit und Vielseitigkeit –Es kann Citratsalze und -ester bilden, was vielfältige Anwendungen in der Lebensmittel-, Pharma- und Industrie ermöglicht.

· Wirksames Säuerungsmittel –Als schwache Säure ermöglicht sie die Kontrolle des Säuregehalts und die pH-Wert-Regulierung in verschiedenen Formulierungen.

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Produktdetails

Produktbeschreibung von Zitronensäure CAS-Nr. 77-92-9

Zitronensäure ist eine weiße, kristalline, schwache organische Säure, die natürlich in den meisten Pflanzen und vielen Tieren vorkommt und dort als Zwischenprodukt der Zellatmung fungiert. Sie enthält drei Carboxylgruppen und gehört somit zu den Tricarbonsäuren. Der Begriff „Zitrus“ leitet sich vom griechischen Wort „kedromelon“ ab, was so viel wie „Apfel der Melone“ bedeutet und sich auf die Zitronenfrucht (Citrus medica) bezieht, die traditionell als längliche Frucht eines strauchartigen Baumes beschrieben wurde. Zitronen und Limetten sind besonders reich an Zitronensäure; ihr Gehalt kann bis zu 8 % ihres Trockengewichts betragen.

Als schwache Säure gibt Citronensäure in Lösung Wasserstoffionen aus ihren drei Carboxylgruppen (COOH) ab und bildet dabei das Citrat-Ion (C₃H₅O(COO)₃³⁻). Es können auch Zwischenionen entstehen, wenn ein oder zwei Wasserstoffatome abgespalten werden. Das Citrat-Ion reagiert leicht mit Metallen zu Salzen, wobei Calciumcitrat das häufigste Salz ist. Darüber hinaus bildet Citronensäure Ester, wodurch verschiedene Citratverbindungen wie Trimethylcitrat und Triethylcitrat entstehen.

Zitronensäure CAS-Nr. 77-92-9

Zitronensäure – Chemische Eigenschaften

Schmelzpunkt	153-159 °C (Lit.)
Siedepunkt	248,08 °C (grobe Schätzung)
Dichte	1,67 g/cm³ bei 20 °C
Dampfdichte	7,26 (gegen Luft)
Dampfdruck	< 0,1 hPa (20 °C)
Brechungsindex	1,493–1,509
FEMA	2306 \| Zitronensäure
Fp	100 °C
Lagertemperatur	2-8°C
Löslichkeit	Zitronensäure löst sich auch in absoluter (wasserfreier) Säure. Ethanol (76 Teile Zitronensäure pro 100 Teile Ethanol) bei 15 °C.
bilden	Streugut
pka	3,14 (bei 20 °C)
Farbe	Weiß
PH	3,24 (1 mM Lösung); 2,62 (10 mM Lösung); 2,08 (100 mM Lösung);
Geruch	Geruchlos
Geruchstyp	geruchlos
Explosionsgrenze	8 %, 65°F
Wasserlöslichkeit	löslich in Wasser (1174 g/L bei 10 °C, 1809 g/L bei 30 °C, 3825 g/L bei 80 °C).
Empfindlich	Hygroskopisch
λmax	λ: 260 nm Amax: 0,20 λ: 280 nm Amax: 0,10
Merck	14.2326
JECFA-Nummer	218
BRN	782061
Stabilität:	Stabil. Unverträglich mit Basen, starken Oxidationsmitteln, Reduktionsmitteln und Metallnitraten.
InChIKey	KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N
LogP	-1.64
CAS-Datenbankreferenz	77-92-9 (CAS-Datenbankreferenz)
NIST-Chemiereferenz	1,2,3-Propantricarbonsäure, 2-Hydroxy-(77-92-9)
EPA-Stoffregistersystem	Zitronensäure (77-92-9)

Chemische Eigenschaften

Schmelzpunkt	153-159 °C (Lit.)
Siedepunkt	248,08 °C (grobe Schätzung)
Dichte	1,67 g/cm³ bei 20 °C
Dampfdichte	7,26 (gegen Luft)
Dampfdruck	<0,1 hPa (20 °C)
Brechungsindex	1,493–1,509
FEMA	2306 \| Zitronensäure
Fp	100 °C
Lagertemperatur	2-8°C
Löslichkeit	Zitronensäure löst sich auch in absolutem (wasserfreiem) Ethanol (76 Teile Zitronensäure pro 100 Teile Ethanol) bei 15 °C.
bilden	Streugut
pka	3,14 (bei 20 °C)
Farbe	Weiß
pH-Wert	3,24 (1 mM Lösung); 2,62 (10 mM Lösung); 2,08 (100 mM Lösung);
Geruch	Geruchlos
Geruchstyp	geruchlos
Explosionsgrenze	8 %, 65°F
Wasserlöslichkeit	löslich in Wasser (1174 g/L bei 10 °C, 1809 g/L bei 30 °C, 3825 g/L bei 80 °C).
Empfindlich	Hygroskopisch
λmax	λ: 260 nm Amax: 0,20 λ: 280 nm Amax: 0,10
Merck	14.2326
JECFA-Nummer	218
BRN	782061
Stabilität:	Stabil. Unverträglich mit Basen, starken Oxidationsmitteln, Reduktionsmitteln und Metallnitraten.
InChIKey	KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N
LogP	-1.64
CAS-Datenbankreferenz	77-92-9 (CAS-Datenbankreferenz)
NIST-Chemiereferenz	1,2,3-Propantricarbonsäure, 2-Hydroxy-(77-92-9)
EPA-Stoffregistersystem	Zitronensäure (77-92-9)

Sicherheitsinformationen

Gefahrencodes	Xi,C,T
Risikohinweise	41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60
Sicherheitshinweise	26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53
RIDADR	UN 1789 8/PG 3
WGK Deutschland	1
RTECS	GE7350000
F	9
TSCA	Ja
HS-Code	2918 14 00
Daten zu Gefahrstoffen	77-92-9 (Daten zu Gefahrstoffen)
Toxizität	LD50 bei Mäusen, Ratten (mmol/kg): 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen)

Zitronensäure ist ein Säuerungsmittel und Antioxidans, das durch Schimmelpilzfermentation von Zuckerlösungen sowie durch Extraktion aus Zitronen- und Limettensaft und Rückständen der Ananaskonservierung gewonnen wird. Sie ist die Hauptsäure in Orangen, Zitronen und Limetten. Zitronensäure ist sowohl in wasserfreier als auch in Monohydrat-Form erhältlich: Die wasserfreie Form kristallisiert aus heißen Lösungen, während die Monohydrat-Form aus kalten Lösungen (unter 36,5 °C) kristallisiert.

Bei 20 °C beträgt die Löslichkeit von wasserfreier Zitronensäure 146 g, die von Zitronensäure-Monohydrat 175 g pro 100 ml destilliertem Wasser. Eine 1%ige Lösung hat bei 25 °C einen pH-Wert von 2,3. Sie ist hygroskopisch und hat einen stark säuerlichen Geschmack.

Zitronensäure wird häufig als Säuerungsmittel in Fruchtsäften und kohlensäurehaltigen Getränken (0,25–0,40 %), in Käse (3–4 %) und in Gelees verwendet. Sie dient außerdem als Antioxidans in Produkten wie Kartoffelpüree, Weizenchips und Kartoffelstäbchen, indem sie Metallionen bindet und so den Verderb verhindert. Darüber hinaus wird sie in Kombination mit anderen Antioxidantien bei der Verarbeitung von Tiefkühlfrüchten eingesetzt, um Verfärbungen vorzubeugen.

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